Une recette de pain à l’ig très bas, réalisable avec ou sans machine à pain.
Valeurs nutritionnelles par portion
IG 17 ; Kcal 89 ; Lip 4,4 ; Pro 5,3 ; Glu 5,5
Pain de seigle aux noix ig bas (recette avec ou sans map)
Ingrédients
- 100 g de farine d’amande
- 80 g de farine de lin
- 120 g de farine de seigle T170 (intégrale)
- 50 g de farine de blé T150(intégrale)
- 3 c. à s. de psyllium blond
- 50 g de cerneaux de noix concassés
- 25 g de levure de boulanger
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 ½ c. à c. de sel (8 g)
- 400 ml d’eau tiède
Instructions
Avec une machine à pain
- Tamisez et mélangez les farines.
- Beurrez le fond de votre cuve et versez dans l’ordre : l’eau tiède, l’huile, le sel, le mélange de farines, le psyllium, la levure (sans la faire entrer en contact avec le sel et l’eau).
- Lancez un programme de cuisson « Pain complet » et introduisez les noix concassées dans le bac à ingrédients (ou à mi-préparation si vous n’en disposez pas).
- À la fin de la cuisson, laissez refroidir, démoulez le pain et faites reposer plusieurs heures avant de couper en tranches.
Sans machine à pain
- Tamisez et mélangez les farines.
- Préchauffez votre four à180 °C.
- Réservez 6 c. à s. de mélange de farine dans un bol, versez le reste de farine dans un saladier, ajoutez le psyllium blond, le sel sur un côté, émiettez la levure de l’autre côté et placez les cerneaux de noix. Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante et lisse.
- Saupoudrez de 2 c. à s. de farine, couvrez le saladier avec un torchon propre et humide, et laissez reposer 1 heure à température ambiante et à l’abri de l’air.
- Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, formez une dizaine de boudins sans travailler la pâte. Placez ces pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four 30 à 40 minutes.
- Laissez les petits pains refroidir sur une grille.
Nutrition
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Bonne dégustation et à bientôt !
L’équipe Recettes IG Bas
